2015年7月13日 星期一

生蜜,成熟蜜,濃縮蜜分辨

最近總是遇到一些客人問我生蜜、熟蜜、濃縮蜜的問題,所以想要寫一篇文章讓大家瞭解一下我們家收蜜的流程與這些名詞的關係。
一般蜜蜂採蜜回來時候會把蜂蜜放在蜂巢內,這時蜂蜜水分含量較高,蜜蜂會以拍動翅膀的方式讓蜂巢內的蜂蜜水分蒸發一些掉,然後蜜蜂就會把蜜封蓋起來見下圖上方有一點透明感的內部就是蜂蜜,已經封蓋的蜂蜜,這也是大部分人所說的成熟蜜,就是指蜜蜂使蜂蜜水分降低且封蓋了。

我們都是採收這樣子的蜂蜜,我們收蜜時就會把這些蓋子割開(見下圖),然後放到離心機把蜂蜜離心出來。

這時的蜂蜜我們稱為"生蜜",而這時候蜂蜜的含水量會讓蜂蜜很容易發酵(放在室溫下就會一直發酵起來)這時需要把蜂蜜放到冰箱讓蜂蜜停止發酵。
然後等我們收完蜜就會把這些蜂蜜拿去用機器低溫讓一些水分蒸發也讓蜂蜜穩定不再那麼容易就發酵了,這就是所謂市面上所說的濃縮蜜吧。
但是市面上有些人是把"生蜜"認定為蜜蜂尚未封蓋就採收的蜂蜜,把"熟蜜或成熟蜜"認定為蜜蜂已經封蓋而採收的蜂蜜。
這些生蜜,熟蜜,濃縮蜜的名詞,因為有些人解讀不同而容易造成誤會,所以大家再購買蜂蜜時候要問清楚採收蜂蜜的時機跟程序是如何,才能夠更進一步了解您買到的是哪種蜂蜜喔,如果單單只是問是生蜜,熟蜜,或是濃縮蜜是容易造成誤會的。

2014年10月12日 星期日

椴木香菇開始長了

     老爸因為很喜歡吃香菇,尤其是生的香菇,而市面上的椴木香菇有的會用藥來除蟲,如果是種在室內太空包香菇又不夠香,所以我在很小的時候老爸就開始種香菇,記得小時候我們還幫忙在木頭上打洞種香菇,一直到現在家裡每到冬天都有香菇吃,香菇是種在我們家後山的林子裡,去年種的椴木香菇開始長了,今年天氣冷得比較快所以我們家的椴木香菇長的也比較早,去年一共長了4~5次,因為我們的椴木香菇的生長是跟天氣息息相關的。
    
      我們家的是冬菇所以只有在冬天才長,是用特別挑選的木頭種類以及特別的香菇品種,所以長的特別大跟厚實而且不用烘乾吃起來香味就十足了。不管是炒、煮湯、滷的都很香喔。

 
 


 

2014年6月19日 星期四

2014年野生蜂蜜收蜜

又到了我們野生蜂蜜收蜜的季節了, 我們是在花季的最後收蜜的, 因為紅淡比是在這時候開花,等我們收完後差不多野外也少有花開了
今年龍德米庄阿瑞跟龍媽,輝要有機菜園的輝嫂,跟自然覺醒的小琪一起來,另外健康好食材的Terry也自己找到路來喔
阿瑞搶著拜師所以有事弟子服其勞去收蜜


因為天氣太悶熱所以把蜂片拿到屋子裡收蜜

老爸在指導阿瑞怎麼切掉巢封蓋, 然後放入旁邊手動離心機, 分離出蜂蜜

滿滿的蜂蜜

看到不同顏色的兩層上面是蜂蜜下面是蜜蜂放小寶寶跟放花粉的地方

所以只要把蜜蜂存放蜂蜜的地方割開 再放入離心機讓蜜分離出來,留下小寶寶
割下來的部分就是最天然的蜂蠟了喔,只要加熱融化就是在外面看到的蜂蠟
今年因為六月天氣很不穩定, 所以比去年收的蜜少很多
靠天吃飯的農夫真真是需要老天爺的保佑阿

2014年5月11日 星期日

山上果樹結果了

春天山上很多果樹都結果了
老爸一直說他有把草整理了 所以可以很方便走上去看樹梅了
但是一到那裏我實在看不出來有整理 哈 有看見路嗎??


 山上自己長得百香果結果纍纍 但是松鼠的動作一向都比我們快 我們盼著他們成熟但是在成熟的前一刻總會看到地上都是百香果皮 要不然就是還掛在樹上但是都有洞的百香果

樹梅也開始在長了 不過現在還很酸 樹梅有很多蟲子


我們果然還是輸給了松鼠阿 總是慢了一步

2014年4月10日 星期四

春天到了 野桑葚結果壘壘

春天到了~
山上的野桑葚都結果了
山上的野桑葚酸甜的滋味連小鳥跟松鼠都喜歡吃
不過因為果實很小樹木又高所以很我們很難採, 站在樹下採到一小顆那酸甜的滋味真棒
 
 
果實高高掛
 
爸爸到中部跟朋友拿了幾顆中部的桑葚果實很大,但是吃起來都沒有什麼味道, 爸爸把它們拿來釀酒, 我採了一些大家都不吃, 想要做果醬不過果汁好多要煮好久阿, 果然還是釀酒好一點

 
 
 
 
 
 
 


2013年10月16日 星期三

秋天橄欖採收趣

秋天是橄欖的季節, 是到市集認識寶山橄欖農友才知道原來台灣新竹寶山的橄欖是9月底10月初左右採收,難得好機會看到橄欖園內有幾種不同的橄欖還有好幾種果樹(不像我家都只有不長果子的樹), 農友帶我們繞了橄欖園一圈然後跟我們說他留了一棵橄欖樹要讓我們採順便大放送讓我們帶回家, YA~
開始採之前要在樹下舖上網子, 等一下開始採時橄欖會掉在網子上
農友率先爬上樹開始用長桿子把橄欖打下來
在下面的阿牛還有其他人拿更長的桿子把樹上的橄欖打下來
這樣採收了有幾個小時吧終於把這一棵樹上的橄欖採下來了,採收下來的橄欖因為有油脂,沾到很難洗, 所有都要帶手套撿
大豐收, 不過採橄欖真是辛苦阿,要爬樹還要有技巧的把橄欖打下來, 果然顆顆皆辛苦
大家可以分的出這兩種橄欖有何不同嗎? 

被我咬一口的是較沙梨, 另外那一顆是錫蘭橄欖
大家對橄欖有興趣的, 可以到248中和環球市集找寶山橄欖喔~




2013年10月11日 星期五

蜂量減少 蜂蜜年年漲

台 灣地小人稠,加上氣候變遷不穩定,對蜜蜂生存威脅大,養蜂協會理事長吳朝生表示,今年因氣候不佳,讓龍眼、荔枝提早開花,蜜卻不多;而且蜜蜂春天努力採 蜜,飛得又遠又久、晚上不休息,容易凍死,也會迷航,造成蜜蜂「過勞死」,蜂蜜產量大減,價格年年以10%至20%的速度向上攀升。
吳朝生表示,溫度變化大時,忽冷忽熱,如果又多雨,養蜂越顯困難。以今年為例,年初天氣轉換並不明顯,但下雨很密集,北部雨下多了,蜜蜂無法外出只能待在蜂箱裡,在蜂箱待久了,排泄物會傳染病菌,間接造成蜜蜂生病。
台灣一年蜂蜜產量約5000公噸;全台養蜂人家約700多戶,飼養10萬箱(一箱約2至3萬隻);所有蜂產品年產值約10億台幣。但仍因為氣候、疾病、農 藥等等因素影響生產,加上飼養成本攀升,蜂蜜價格年年都以10%至20%快速攀升。今年平均蜂蜜批發價每公斤已將近200元,去年180元,前年僅160 元。
蜂蜜價格上揚,也造成市售假蜜充斥,農委會苗栗農改場蠶蜂課課長盧美君表示,農政單位近年推行「國產蜂蜜標章」,到今年9月底止,已經發出24萬5570 張、18萬8185公斤蜂蜜,這些經過認證的蜂蜜,都通過行藥物、抗生素殘留檢驗,是消費者選擇時的重要保障。
【2013/10/11 聯合晚報】

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